抹茶黑芝麻麵包

自從上次胡亂做了自創的黑芝麻麵包圈之後，非常喜歡那種包入黑洋酥餡的麵包口味。前幾天參考麵包食譜時，在一本書裡看到一個綠茶紅豆麵包的食譜，雖然原食譜中的內餡是紅豆麻糬餡，不過麵包上面是鋪一層加了黑芝麻的綠茶糊。我把食譜稍微改良把內餡改成黑芝麻口味的餡。剛好家中有兩種上次做點心剩下的黑芝麻餡;一種就是黑洋酥，另一種是黑芝麻豆沙餡。好吧!就分別包這兩種內餡試一試。哈哈，不錯也，有綠茶香的黑芝麻麵包很棒喔!而且那麵包上面烤成酥脆的綠茶糊也蠻好吃的。


包黑洋酥餡的麵包。


包黑芝麻豆沙餡的麵包。

這次我採用小條型的硬質紙模來烤。這是因為這些麵包上面擠上麵糊的，像墨西哥糊這類的，在烤時麵糊會往下流。用紙模烤就是防擠麵糊時，如果份量掌握不好而擠太多的話，紙模能容納這些流下的麵糊，而不會讓麵糊流滿到烤盤上浪費掉。不過如果沒有這種紙模其實也沒關係，就直接把整型後的麵糰排放在鋪了烤盤紙的烤盤上，這時小心一點不要擠上太多麵糊即可。不然另一個方法就是像做排包的方式把麵糰排放靠近一點，讓它們發酵後緊貼一起，這樣在一排緊貼的麵糰上擠上麵糊時，份量也比較好控制。



可製6個甜麵包

【材料配方】
湯種甜麵糰 1/2份

黑芝麻餡﹕
黑洋酥 或 黑芝麻豆沙餡

抹茶麵糊﹕
奶油 25克
細砂糖 60克
蛋 25克
低筋麵粉 25克
抹茶粉 2克（1小匙）
黑芝麻 3克（1小匙）
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【製作步驟】
1）製作湯種甜麵糰至步驟2的基本發酵完成。
2〉準備餡料：將黑芝麻豆沙餡分割成大約30克大小、將黑洋酥分成每份大約一大匙的份量備用。
3〉製作抹茶麵糊：將奶油砂糖拌勻，再加入蛋充份打勻。加入低筋麵粉、抹茶粉、黑芝麻拌勻，製成抹茶麵糊。
4〉將基本發酵完成的麵糰排氣、分割成6份（每份大約75克），一一滾圓。鬆弛10分鐘（中間發酵）。
5〉將鬆弛完成的麵糰擀開。把餡放在麵糰中間，由上而下把餡捲入麵糰中間，壓緊收口。再稍微整型成長條狀約15cm長。



6〉將收口朝下放入15cm長型紙模內，排入烤盤，蓋上保鮮膜作最後發酵至紙模的7分滿即可。
7〉將抹茶麵糊用擠花袋均勻地擠在麵糰上面。



8〉放入已預熱至190°C的烤箱烤焙約15分鐘即可。